여러분이 생각하는 고급음식은 어떤 것이 생각나시나요? 소고기와 함께 두 번째로 떠오르는 것이 있습니다. 네 그렇습니다. 바로 참다랑어입니다. 고가의 음식만큼 참치의 맛은 정말 뛰어납니다. 부위마다 다양한 맛을 내는데 식감 또한 다르기 때문에 매력적인 음식입니다. 참다랑어 특징과 영양 성분 그리고 다양하게 만들어보는 요리를 알려드리겠습니다.
참다랑어어가 가지는 특징이 있습니다.
참다랑어는 크기가 굉장히 크게 자랄 수 있는 물고기입니다. 길이가 무려 3m나 크게 자랄 수 있고 무게는 600kg 이 넘는 것도 있습니다. 참다랑어는 속도도 매우 빠르게 움직일 수 있습니다. 그렇게 할 수 있는 이유는 전체적인 몸의 외형이 유선형의 외형을 가지고 있기 때문입니다. 먹이를 잡을 때나 포식자로부터 빠르게 도망치기 위해서 날렵한 몸매로 진화되었습니다. 몸의 윗부분은 푸른색과 검은색을 나타내고 아래 배 쪽은 은색을 가지고 있습니다. 지느러미 또한 강력하게 발달되었는데 빠른 헤엄을 치기 위한 역할을 합니다. 꼬리의 모형은 초승달과 같이 매끄럽게 발달되었습니다. 이렇게 발달된 꼬리는 먹이를 사냥할 때나 도망칠 때 급회전을 통해서 빠르게 방향을 바꿀 수 있습니다. 참다랑어는 빠르게 성장할 수 있습니다. 1년 사이에 1.5m까지 자랄 수 있습니다. 성체가 될수록 성장 속도는 느려집니다. 참다랑어의 수명은 40년까지 살 수 있습니다. 어린 개체는 작은 물고기나 플랑크톤을 먹고 자랍니다. 성체가 된 참다랑어는 오징어나 갑각류, 다른 물고기등을 잡아먹고 삽니다. 참다랑어는 바다에서 최상위의 포식자로 자리 잡고 있습니다. 식용이 왕성하여 매우 멀리 헤엄쳐 다른 물고기를 잡아먹습니다. 최근 참다랑어는 무분별한 남획으로 개체수가 많이 줄었습니다. 개체수 보호를 위해 많은 나라가 할당량을 지정하여 보존에 대한 노력을 하고 있습니다.
영양성분이 가득합니다.
참다랑어는 우리 몸에게 많은 영양을 제공합니다. 특히 단백질, DHA , EPA, 비타민, 미네랄 등 풍부한 영양소를 가지고 있는 생선입니다. 지방과 칼로리는 낮고 고단백질을 가지고 있기 때문에 운동을 하거나 건강한 근육을 만드는 데 있어서 큰 도움을 주게 합니다. 다이어트를 하는 것에도 도움을 줍니다. DHA와 EPA의 영양소를 가지고 있는데 이러한 영양소는 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰주게 합니다. 신체의 혈액이 몸의 순환을 매끄럽게 하기 때문에 동맥경화나 고혈압을 예방해 줍니다. 비타민과 미네랄은 적혈구 형성, 신경 기능, 뼈의 기능, 면역 기능 등에 많은 도움을 줍니다. 특히 비타민 12는 빈혈을 예방하고 면역 기능을 향상해 줍니다. 세포가 손상되는 것을 막아주는 역할도 합니다. 니아신과 비타민 B6는 혈당 수치를 조절해 주고 뇌의 건강 발달에 도움을 줍니다. 인은 뼈와 근육을 튼튼하게 만들어 주고 마그네슘과 칼륨은 건강한 심장과 혈압을 조절해 주는데 도움을 줍니다. 전체적으로 참다랑어가 가지고 있는 영양소는 우리가 건강한 몸을 유지시켜 주는데 많은 역할을 합니다. 심장건강, 튼튼한 뇌 기능, 면역력 개선, 뼈와 근육을 강화시키는 등 고마운 영양분입니다. 하지만 참다랑어는 많은 해협을 지나다니기 때문에 수은 함량이 높다는 점이 있습니다. 너무 많은 섭취를 하게 된다면 건강에 있어서 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점이 있습니다.
어떤 요리로 만들어 볼까요?
참다랑어는 정말 다양한 요리로 우리의 입맛을 즐겁게 해 줍니다. 참다랑어회, 참다랑어 스테이크, 샐러드, 회덮밥 등 다양한 요리로 만들 수 있습니다. 한국에서는 참다랑어를 회로 가장 많이 즐깁니다. 참다랑어회는 부위별로 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 그중 참다랑어대뱃살이 인기가 많습니다. 요즘은 참치회를 배달이나 온라인의 주문으로 참치를 더욱 손쉽게 접할 수 있습니다. 냉동참치를 즐길 수 있지만 최근 생참치를 즐길 수 있는 곳도 많이 생겼다고 합니다. 회로는 주도로, 배꼽살, 속살, 뱃살, 스테이크 등으로 각 부위의 생김새가 달라 시각적 즐거움도 있지만 식감과 향이 다르기 때문에 다양하게 즐길 수 있습니다. 참치 스테이크는 냉동 참다랑어를 해동한 다음 소금과 맛술, 후추를 뿌린 다음 10분간 숙성을 해줍니다. 프라이팬을 예열한 후 올리브기름을 넣어 흰 연기가 올 때까지 기다립니다. 높은 온도에서 굽게 되면 겉은 바삭하고 속살의 육즙은 가득하기 때문에 온도를 신경 쓰면서 조리를 해줘야 합니다. 노릇노릇하게 구운 다음에 스테이크와 어울리는 소스를 뿌려 즐기면 됩니다. 샐러드를 만들 때는 신선한 채소와 함께 구운 참치가 들어가도 좋고 해동된 참치에 물기를 없앤 뒤 작은 사각형 형태로 잘라서 야채소스와 함께 버무려 먹으면 맛있는 참다랑어 샐러드가 완성됩니다. 회덮밥은 깨끗하게 씻은 상추, 깻잎, 무순 등을 밥과 함께 그릇에 넣어 줍니다. 먹기 좋게 자른 참다랑어와 빨간 초고추장을 넣어 비벼 먹으면 맛있는 참다랑어 회덮밥이 완성됩니다.
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