봄의 향기가 물씬 풍기는 요즘 두릅도 철을 맞이하고 있습니다. 봄이 되면 두릅은 시장에서 쉽게 찾을 수 있는 채소입니다. 연한 초록색을 가지고 있는 두릅은 시각적으로 굉장히 건강한 음식이자 채소일 것 같습니다. 이번에는 두릅의 채취하는 시기와 요리방법, 그리고 두릅이 가지고 있는 소중한 효능에 대해 알려드리도록 하겠습니다.
두릅의 채취시기
두릅은 봄에 수확하는 식물입니다. 두릅은 지역에 따라 다르지만 보통 3월에서 5월 사이에 수확하게 됩니다. 두릅이 가지고 있는 가장 좋은 부분은 가지 끝에 있는 어린싹이고, 싹이 오래되면 등급이 낮아지게 됩니다. 푸릇푸릇하게 새싹이 올라올 때 두릅은 최상품 등급을 가지게 되는 것입니다. 다소 따뜻한 남부지방에서는 3월에서 4월 중부와 북부 지방에서는 4월 에서 5월 사이 이기 때문에 제철 기간이 지역마다 2달 정도 보시면 됩니다. 두릅을 채취할 때 가시가 있기 때문에 많은 주의가 필요합니다. 꼭 장갑과 보호 장비를 착용하고 채취하시는 것이 안전합니다. 채취할 때는 잎의 끝이 손상이 안 가는 게 최고 상품으로 간주합니다. 시장에서 보는 두릅의 끝이 대부분 신선하고 깨끗했었는데 최상품을 본 것 같습니다. 두릅은 봄의 채소입니다. 새싹이 시간이 지나면 요리를 해 먹었을 때 단단하고 질겨지기 때문에 어리고 여린 잎을 먹는 것이 좋습니다. 두릅에는 참두릅, 땅두릅등 다양한 종류가 있습니다. 참두릅은 나뭇가지 끝에 난 새싹이고 , 땅두릅은 줄기가 참두릅에 비해 더 두껍고 속이 미끌미끌한 점액질을 가지고 있습니다. 비슷하게 다른 두릅들도 있습니다. 두릅은 한국사람들이 많이 먹는다고 합니다. 온도와 습도 조절을 해서 비닐하우스에서도 재배가 가능한 식물입니다. 두릅이 가지고 있는 신선함이 많은 사람들의 건강에 도움을 주기 때문입니다. 봄이 모두 지나기 전에 두릅을 한번 경험해야 할 것 같습니다.
다양한 효능
두릅은 건강 음식이자 식품 입니다. 두릅은 사포닌, 비타민A, 비타민C, 칼슘 그리고 채소답게 풍부한 섬유질을 가지고 있어서 다양한 영양소를 가지고 있습니다. 두릅은 저칼로리를 가지고 있고 섬유질 함량이 높기 때문에 건강하게 체중조절을 할 수 있고 다이어트에 도움이 많이 되는 음식이자 식물입니다. 두릅은 비타민 A와 C 가 특히 많이 함유되어 있는데. 비타민 A와 C는 세포가 손상되는 것으로부터 보호하고 방어하는데 좋은 역할을 해줍니다. 비타민 A는 시력에도 도움이 되고 피부가 탄력 있게 유지하는데 중요합니다. 비타민 C는 우리 몸의 면역력에 많은 도움이 되기 때문에 신체 기능과 상처의 시류에 많은 도움을 줍니다. 두릅은 사포닌, 항염증성과 콜레스테롤을 저하시키는 영양소를 가지고 있습니다. 식이섬유가 좋기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장병을 예방하는데 큰 도움을 주게 됩니다. 두릅은 영양소가 풍부하기 때문에 혈압을 조절해 주는데 큰 도움을 주고 칼륨, 의 영양소로 인해 뼈의 건강과 상처를 치유해 주는 망간 또한 많이 있습니다. 두릅은 정말 훌륭한 영양소가 많이 가지고 있습니다. 식사를 할 때 적당한 양으로 건강한 체중 유지와 생활의 활력에 많이 도움을 주는 음식입니다. 두릅의 다양한 영양소는 다가올 여름에 지치지 않게 건강한 몸을 만들어 줄 필수 식물인 것 같습니다.
여러 가지 요리방법
두릅은 독성을 가지고 있기 때문에 꼭 씻어내서 먹는 것이 중요합니다. 그리고 이물질이 많기 때문에 여러 번 헹궈서 먹는 것이 좋습니다. 두릅은 손질을 거쳐서 꼭 먹어야 하는 음식입니다. 번거로움이 있으시더라도 꼭 손질을 하고 드시는 것이 좋습니다. 찬물에 여러 번 헹구고 끓는 물에 데쳐서 먹는 방법도 있습니다. 끓는 물에 데쳐 먹을 때는 1분 ~ 1분 30초 정도 데치는 것이 좋습니다. 오랜 시간 끓이게 되면 두릅이 가지고 있는 아삭한 식감이나 특유의 향이 많이 사라지기 때문입니다. 데친 두릅은 찬물에 헹궈주고 난 뒤에 여러 가지 음식으로 바꿔서 드실 수 있습니다. 약간 데친 두릅은 초장과 함께 먹어도 굉장히 맛있는 반찬이 됩니다. 두릅의 향긋한 향은 훌륭한 식사시간을 가지게 해 줍니다. 두릅에 튀김가루를 무쳐서 계란물에 코팅을 한 후 튀겨서 먹는 것도 추천해 드리는 방법입니다. 프라이팬에 기름을 두른 후에 두릅 전을 만들어도 좋습니다. 튀김가루가 노랗게 익어갈 때쯤에 한번 뒤집어서 두릅을 익혀서 먹습니다. 그리고 다른 채소와 함께 샐러드로 드셔도 좋습니다. 봄에만 먹기에 아쉬운 분들에게는 좋은 방법이 있습니다. 두릅을 소금에 절여서 장기간 보관해서 먹을 수 있고 간장과 함께 장아찌, 고춧가루와 버무려서 김치를 만들어 먹을 수 있습니다. 두릅의 다양한 음식 방법과 요리로 영양소가 많은 두릅이 우리의 몸을 건강하게 만들어 줄 것입니다.
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