트러플(truffle) 버섯 향은 어떻게 만들어 질까요? 트러플 버섯 영양과 효능도 알아보세요.

트러플은 비싸다고 유명한 버섯이기도 하고. 특유의 향으로 많은 사람들에게 사랑 받는 버섯이기도 합니다.

가끔 가격이 싸다고 생각되는 트러플 버섯의 향은 어떻게 만들어 질까요 ?

트러플의 향은 자연산 트러플에서 나오는 복잡한 향과 인공적으로 만들어진 향 두 가지로 나눌 수 있습니다.

자연산 트러플의 향

자연산 트러플은 수백 가지의 향 분자로 구성된 복잡하고 풍부한 향을 가지고 있습니다. 이 향은 흙 내음, 구운 고기의 고소한 향기, 약간 시큼한 식초 향 등이 복합적으로 어우러져 있습니다. 이러한 다양한 향 성분들이 조화를 이루어 트러플 특유의 독특하고 강렬한 향을 만들어냅니다.

인공적인 트러플 향

대부분의 트러플 오일이나 트러플 향이 들어간 제품에서는 인공적으로 만들어진 트러플 향을 사용합니다. 이는 주로 다음과 같은 방법으로 만들어집니다.

 

1. 디티아펜탄 사용: 이 화합물은 화이트 트러플의 향을 구성하는 가장 두드러지는 향 분자 중 하나입니다. 석유화학제품에2. 서 추출한 이 성분을 오일에 첨가하여 트러플 향을 만듭니다.
3. 비스(메틸리오)메탄: 이 합성 물질은 이탈리아산 화이트 트러플의 향을 모방하는 데 사용됩니다.
4. 올리브 오일 베이스: 대부분의 트러플 오일은 올리브, 카놀라, 포도씨유 등의 압착유에 인공 트러플 향을 넣어 만듭니다.
5. 트러플을 잘게 썬 일부 조각을 넣습니다.
6. 위에서 언급한 휘발성 혼합물을 인공적으로 첨가합니다.

이렇게 만들어진 트러플 오일은 강한 향이 특징이며, 주로 요리의 완성 단계에서 가볍게 뿌려 사용합니다. 블랙 트러플 오일은 독특하고 농후한 향과 함께 흙 향기가 조금 더 강하며, 화이트 트러플 오일은 더욱 강렬하고 자극적인 향이 특징입니다.

인공 향의 한계

인공적으로 만들어진 트러플 향은 자연산 트러플의 복잡한 향을 완벽히 재현하지 못합니다. 트러플 향을 구성하는 수백 가지 성분 중 하나 또는 일부만을 사용하기 때문에, 실제 트러플에 비해 단순하고 평면적인 향을 냅니다.

일부 고급 트러플 오일 제품의 경우, 실제 트러플 조각을 넣어 향을 더욱 풍부하게 만들기도 합니다. 하지만 대부분의 시중 트러플 오일은 인공 향을 사용하고 있으며, 이는 가격과 생산량의 한계 때문입니다.

 

영양과 효능

트러플은 영양가가 높은 식품입니다. 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 될 수 있으며, 비타민 C와 리코펜 등 항산화 성분이 풍부해 세포의 노화를 막고 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어 완전한 단백질 공급원이 될 수 있다는 연구 결과도 있습니다.